Le Savoir-Faire

​LE DEGORGEMENT​



Après une longue fermentation, où les levures ont transformé les vins « nature » en champagne, nos ferments meurent et forment un dépôt de qualité qui va servir au vieillissement de nos champagnes pendant trois années. Après cette période, vient celle du remuage, il nous faut environ un mois pour faire descendre jusqu'à la capsule le dépôt. Après congélation dans le col de la bouteille, le décapsulage, allié à la pression obtenue lors de la fermentation (environ 6 bars), nous permet l'extraction du dépôt.

Ensuite, nos champagnes sont dosés (ajout de liqueur d'expédition), puis bouchés, muselés et lavés avant l'habillage.

 

​L'HABILLAGE​




Dernière étape avant la sortie de nos celliers.

Les bouteilles sont revêtues d'une capsule de surbouchage, d'une collerette et d'une étiquette. Une fois « habillées » les bouteilles sont mises en caisse en attendant de rejoindre vos caves.​

​LE TIRAGE



Après avoir assemblé nos différentes cuvées, sucré nos vins, (24gr par litres), puis, ajouté nos levures champenoises qui vont servir à la prise de mousse, nous sommes prêts à faire le tirage, c'est-à-dire mettre notre vin en bouteille.

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